10. Признаки свежести и доброкачественности рыбы: А)чешуя не блестит, темные жабры, есть поврежденные участки; Б)сохранена цельность рыбы, жабры яркие ил красные, глаза прозрачные; В) глаза тусклые, кости и мякоть сразу отделяются о костей, несвежий нерыбный запах; Г)чешуя черная, мякоть дряблая, пахнет бензином.

Решение:

Признаками свежести и доброкачественности рыбы являются:

• Б) сохранена цельность рыбы, жабры яркие или красные, глаза прозрачные.

Обоснование:

• Свежая рыба имеет упругую, плотную мякоть, которая не отделяется от костей. Чешуя должна быть блестящей, плотно прилегающей. Глаза — ясными, выпуклыми, без мути. Жабры — ярко-красного или розового цвета, без слизи и неприятного запаха.
• Вариант А описывает признаки несвежей рыбы (тусклая чешуя, темные жабры, повреждения).
• Вариант В описывает явные признаки порчи (тусклые глаза, легко отделяющаяся мякоть, неприятный запах).
• Вариант Г также указывает на испорченную рыбу (черная чешуя, дряблая мякоть, посторонний запах).

Ответ: Б) сохранена цельность рыбы, жабры яркие или красные, глаза прозрачные