Ответ:

Слова образованы разными способами. Морфологические способы предполагают образование слова с помощью морфем или соединения основ; неморфологические — переход слова в другую часть речи и сращение сочетания слов.

  1. Мороженое — суффиксальный способ: от глагола «морозить» образовано прилагательное «мороженый», затем оно перешло в существительное (переход в другую часть речи).
  2. Мать-и-мачеха — сложение слов с соединительным союзом «и»; сложное существительное.
  3. Сегодня — сращение сочетания «сего дня» в одно наречие; неморфологический способ.
  4. Труднодоступный — сложение основ «трудно-» и «доступный» с соединительной гласной о.
  5. Пирожное — переход прилагательного «пирожное» в существительное: обозначает изделие, отвечает на вопрос «что?».
  6. Горничная — переход прилагательного «горничная» в существительное: обозначает лицо, отвечает на вопрос «кто?».
  7. Отдыхающие (приехали) — переход причастия «отдыхающие» в существительное; в предложении это подлежащее.
  8. Высокоразвитый — сложение основ «высоко-» и «развитый».
  9. Спутник (аппарат) — суффиксальный способ: «спутник» образовано от «спутать» с помощью суффикса -ник-.
  10. Иван-да-Марья — сложение слов с союзом «да»; сложное название растения.
  11. Вокруг (дома) — переход существительного «вокруг» в предлог: в сочетании «вокруг дома» управляет родительным падежом.
  12. Итого — сращение сочетания «и того» в наречие; неморфологический способ.
  13. Часовой (стражник) — переход прилагательного в существительное: обозначает лицо, несущего часовую службу.
  14. Дежурный (по классу) — переход прилагательного в существительное: обозначает человека, который дежурит.

Таким образом, в перечне представлены сложение и суффиксация (морфологические способы), а также сращение и переход слов из одной части речи в другую (неморфологические способы).