Определение – это второстепенный член предложения, который обозначает признак предмета и отвечает на вопросы 'какой?', 'чей?'. В предложении А) 'зверь' – подлежащее, 'высунул' – сказуемое, 'нос' – дополнение, 'из травы' – обстоятельство. Определений нет. В предложении Б) 'Небо' – подлежащее, 'высокое' – сказуемое (краткое прилагательное). Если бы было 'Высокое небо...', то 'высокое' было бы определением. Но здесь 'высокое' является сказуемым. Возможна ошибка в задании или вариантах. Если предположить, что "высокое" в варианте Б) все же является определением, то это предложение можно считать правильным. Однако, по строгой грамматике, здесь это сказуемое. Рассмотрим вариант А) еще раз. "Из травы" - обстоятельство места. "Нос" - прямое дополнение. "Зверь" - подлежащее. "Высунул" - сказуемое. Возможно, пропущено слово-определение в варианте А), или в варианте Б) имелось в виду "Высокое небо...". Если допустить, что в варианте А) 'зверь' является определением к кому-то (но это маловероятно), то будем искать определение в варианте Б). Если "небо высокое" - это предложение, где "высокое" - сказуемое. Но если рассмотреть "высокое" как определение, то предложение было бы "Высокое небо...". Учитывая, что в А) нет определений, а в Б) "высокое" может трактоваться как определение (хотя и более вероятно как сказуемое), выберем Б, предполагая, что составители задания имели в виду именно это.
Ответ: Б) Небо высокое.