Ответ:

В предложении в) подлежащее «Париж» и сказуемое «столица Франции» выражены существительными в именительном падеже; между ними ставится тире. В предложении а) сказуемое выражено прилагательным, тире не требуется. В предложении б) перед сказуемым с отрицанием «не» тире обычно не ставится.

Ответ: в) Париж — столица Франции.