При замене единственного числа на множественное изменяется как существительное, так и глагол 'essere' (è → sono). Прилагательное также принимает форму множественного числа (bella → belle).
Ответ: 1) Le ragazze sono belle. 2) Le famiglie sono grandi. 3) Le infermiere sono buone. 4) I professori sono italiani. 5) Gli architetti sono bravi. 6) I gatti sono piccoli. 7) Gli scaffali sono marroni. 8) I fratelli sono ingegneri.