В предложении говорится о хобби - ходьбе, и о том, что нравится делать в горах. Слово 'hiking' означает 'пеший туризм', что идеально подходит для описания ходьбы по горам как хобби.
'walking' - общее понятие ходьбы.
'hiking' - пеший туризм, ходьба по пересеченной местности, особенно в горах.