14.18. Вода легко удаляется с чистой поверхности стекла. Удалить с той же поверхности жир практически невозможно. Как это объяснить с молекулярной точки зрения?

Молекулы воды хорошо притягиваются к молекулам стекла, поэтому вода смачивает стекло и легко удаляется тонкой плёнкой. Молекулы жира притягиваются к стеклу значительно слабее, но хорошо взаимодействуют друг с другом и образуют прочно удерживающуюся плёнку. Поэтому удалить жир с поверхности стекла трудно.