В предложении есть главная часть («Мы возвращаемся к старым книгам») и две придаточные части, присоединяемые союзом «поскольку» («поскольку они возвышаются над частностями», «поскольку они открыты...»). Кроме того, есть придаточное определительное, присоединяемое союзным словом «какие» («какие мы можем вложить...»). Запятые выделяют придаточные предложения, которые зависят от главной части и поясняют её. Таким образом, они отделяют главную часть от придаточных и выделяют обособленное обстоятельство (придаточное предложение причины).
Ответ: 1) Отделяют главную часть предложения от придаточной, выделяют обособленное обстоятельство.