15. (1 балл) Молекулярная кухня — это направление в кулинарии, которое использует научные подходы для создания блюд. Она изучает физические и химические процессы, происходящие во время приготовления пищи, чтобы контролировать текстуру, вкус и форму продуктов. Из предложенных названий техник молекулярной кухни выберите ту, которая применяется для соединения несмешиваемых жидкостей, например, масла и воды. а) гелификация; б) сифонирование; в) сферification; г) эмульсификация.

Эмульсификация позволяет получить эмульсию — смесь капель одной несмешиваемой жидкости в другой. Например, масло можно распределить в воде в виде мелких капель; устойчивость смеси часто повышают эмульгатором.

Ответ: г) эмульсификация.