№ 15. 2 (1 балл). Укажите способ тепловой обработки овощей с минимальными потерями питательных веществ: а) варка в воде; б) припускание; в) варка на пару.

При припускании овощи готовят в небольшом количестве жидкости, поэтому часть водорастворимых питательных веществ меньше переходит в отвар, чем при варке в большом объёме воды. Варка на пару тоже помогает сократить потери, но в типичном учебном тесте правильный вариант — припускание.

Ответ: б) припускание.