15.1. Зачем затачивают лезвия ножей?

Лезвия ножей затачивают для того, чтобы уменьшить площадь соприкосновения и увеличить давление на разрезаемый материал. Чем острее лезвие, тем меньшая площадь приходится на точку контакта, и тем больше давление создаётся при той же силе воздействия, что облегчает резку.