Ответ:

Пословицы с вставленными буквами и грамматическими основами:

  1. Скажешь — не воротишь, напишешь — не сотрёшь. Сказанное и написанное уже нельзя отменить или взять обратно.
  2. От добра добра не ищут. Не стоит искать лучшего, когда уже есть хорошее; иногда стремление к лишнему приводит к потере имеющегося.
  3. Кашу маслом не испортишь. Хорошее можно улучшить чем-то ещё хорошим; дополнительное добро не повредит.
  4. Слезами горю не поможешь. Одних переживаний недостаточно, чтобы исправить беду: нужны действия.
  5. Цыплят по осени считают. Итоги следует подводить, когда дело завершено.
  6. Ветра не удержишь, правды не скроешь. Есть явления и истины, которые невозможно остановить или скрыть.
  7. Крепкую дружбу и топором не разрубишь. Настоящую дружбу трудно разрушить.

Грамматическая основа в каждой пословице состоит только из сказуемого: это односоставные обобщённо-личные предложения. В первых, третьей, четвёртой, шестой и седьмой пословицах глаголы стоят во 2-м лице единственного числа; во второй и пятой — в 3-м лице множественного числа. Подразумевается не конкретный человек, а любой человек вообще. Такая форма помогает выразить общее правило, жизненный опыт.

Ответ: грамматические основы — скажешь, не воротишь, напишешь, не сотрёшь; не ищут; не испортишь; не поможешь; считают; не удержишь, не скроешь; не разрубишь.