Ответ:

Пословицы с восстановленными буквами и грамматическими основами:

  1. Скажешь — не воротишь, напишешь — не сотрёшь.
  2. От добра добра не ищут.
  3. Кашу маслом не испортишь.
  4. Слезами горю не поможешь.
  5. Цыплят по осени считают.
  6. Ветра не удержишь, правды не скроешь.
  7. Крепкую дружбу и топором не разрубишь.

Смысл пословиц:

  1. Слова и написанное нельзя отменить, поэтому нужно думать, прежде чем говорить или писать.
  2. Следует ценить то хорошее, что уже есть, и не искать без необходимости чего-то лучшего.
  3. Хорошее дополнительным хорошим не испортишь.
  4. Одними слезами горе не преодолеть — нужно действовать и искать выход.
  5. О результатах судят, когда дело завершено; не следует радоваться или делать выводы заранее.
  6. Правду невозможно навсегда скрыть, как невозможно удержать ветер.
  7. Настоящую крепкую дружбу трудно разрушить.

Особенность грамматических основ: в пословицах основы состоят из одного сказуемого; подлежащего нет. Это односоставные обобщённо-личные предложения: действие относится не к одному определённому человеку, а к людям вообще. Такие формы делают пословицы краткими, меткими и похожими на общее правило или совет.