16. (1 балл) О каком процессе идет речь? Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассерованные овощи, заливают водой, бульоном или соусом так, чтобы полностью покрыть содержимое. Проводят при слабом кипении под закрытой крышкой.