Ответ:

Переход прилагательного в существительное — это употребление прилагательного в роли существительного без изменения его формы: например, «дежурный» (человек, который дежурит), «столовая» (помещение или учреждение).

  1. «Остальная» — прилагательное, «дежурный» — существительное, образованное переходом. Ряд не подходит.
  2. «Часовой» — существительное, образованное переходом; «синий» — прилагательное. Ряд не подходит.
  3. «Знакомый» может быть существительным, но «чистый» — прилагательное. Ряд не подходит.
  4. «Рядовой» и «больной» могут употребляться как существительные, образованные переходом из прилагательных. Ряд подходит.
  5. «Красная» — прилагательное, «горничная» — существительное. Ряд не подходит.
  6. «Приёмная» — существительное, образованное переходом; «мучное» здесь прилагательное. Ряд не подходит.
  7. «Дубовая» — прилагательное, «операционная» — существительное. Ряд не подходит.
  8. «Ванная» и «учительская» употреблены как существительные, образованные переходом из прилагательных. Ряд подходит.
  9. «Булочная» — существительное, «военный» может употребляться как существительное, но не все слова ряда однозначно представляют переход в существительное: «булочная» также может быть существительным, образованным суффиксально. Ряд не подходит.
  10. «Спортивное» и «камышовый» — прилагательные. Ряд не подходит.

Ответ: 4, 8.