18. (1 балл) При замачивании и варке крупы поглощают воду, набухают. Это происходит за счёт клейстеризации крахмала, поэтому масса и объём крупы увеличиваются, что в кулинарии называют: а) навар; б) прибавка [остальные варианты обрезаны].

При варке крупа впитывает воду и увеличивается в массе и объёме. В кулинарии это называют приваром (увеличением массы продукта при тепловой обработке).

Видимые варианты ответа не содержат этого термина: пришлите нижнюю часть задания с оставшимися вариантами, чтобы можно было выбрать букву.