19. Какие полуфабрикаты используются для жарки во фритюре?

Решение:

Для жарки во фритюре подходят полуфабрикаты, которые имеют относительно небольшую толщину и могут равномерно прожариться. Это могут быть как изделия из мяса, так и из рыбы.

1. а) кругляши - обычно это небольшие шарики или котлетки, которые хорошо подходят для фритюра.
2. б) чистое филе - само по себе филе может быть использовано, но его часто нарезают или формируют в более удобные для жарки формы.
3. в) полуфабрикаты филе с кожей и реберными костями - такие полуфабрикаты, как правило, имеют более крупный размер и толщину, что делает их менее подходящими для быстрой жарки во фритюре по сравнению с более мелкими и тонкими изделиями.

Ответ: а) кругляши.