2. Горьковатый привкус калины смягчается когда ягоды прихватит мороз.

2. Горьковатый привкус калины смягчается, когда ягоды прихватит мороз.

Грамматические основы: привкус смягчается; ягоды прихватит.

Схема: [— =], (когда — =).

Это сложноподчинённое предложение с придаточным времени.