2. К котлетному мясу относят:

Решение:

Котлетное мясо — это часть туши, предназначенная для приготовления фарша. Оно должно быть сочным и содержать достаточное количество жира.

Из предложенных вариантов к котлетному мясу относят:

• б) пашина
• в) покромка
• г) толстый край

Шейная часть (а) чаще используется для приготовления других блюд, например, отбивных.

Ответ: б, в, г.