2. Кофе, какао, шоколад. 1. Пищевые вещества, содержащиеся в кофе. 2. Укажите способы подачи кофе. 3. Составьте технологическую схему приготовления «Кофе по-венски». 4. Укажите последовательность операций при приготовлении «Какао с молоком». 5. Объясните происхождение напитка «Сбитень». 6. Укажите, какие пряности используют для приготовления напитка «Сбитень». 7. Составьте логическую цепочку приготовления напитка «Сбитень».

Кофе содержит кофеин, дубильные вещества, ароматические соединения, органические кислоты, минеральные вещества и небольшое количество углеводов и белков. Пищевая ценность готового напитка зависит от способа приготовления и добавок.

Кофе подают горячим или холодным, порционно — в чашке или стакане, приготовленным фильтрационным способом, в кофейнике либо в кофемашине. Варианты подачи включают чёрный кофе, кофе с молоком или сливками, кофе с сахаром, а также кофейные напитки со взбитыми сливками. Добавки подают отдельно или включают в напиток по рецептуре.

Технологическая схема приготовления кофе по-венски: приготовить крепкий чёрный кофе → налить горячий кофе в чашку → взбить сливки → выложить сливки поверх кофе → при желании украсить тёртым шоколадом. Сахар можно подать отдельно.

Последовательность приготовления какао с молоком:

1. Отмерить какао-порошок и сахар по рецептуре.
2. Смешать порошок с сахаром и небольшим количеством горячего молока до однородной массы без комков.
3. Оставшееся молоко нагреть до кипения.
4. При помешивании влить в молоко подготовленную смесь.
5. Довести напиток до кипения, недолго проварить, помешивая, и подать горячим.

Сбитень — традиционный русский горячий напиток. Его название связывают со способом приготовления: медовый настой и пряный отвар готовили отдельно, а перед подачей соединяли, то есть «сбивали» вместе. Основой напитка служили вода и мёд; в некоторых вариантах добавляли патоку или сахар.

Для сбитня используют корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех, лавровый лист и перец. Состав и набор пряностей зависят от рецепта.

Логическая цепочка приготовления сбитня: растворить мёд (и, если предусмотрено рецептурой, сахар или патоку) в воде → отдельно приготовить отвар пряностей → процедить отвар → соединить его с медовой основой → нагреть и проварить напиток → подать горячим.