2. … language can you speak? 3. … nationality are they?

Перевод задания: Вставьте подходящие вопросительные слова.

1. What language can you speak? (На каком языке ты умеешь говорить?)
2. What nationality are they? (Какой они национальности?)

В обоих вопросах спрашивают о характеристике, поэтому употребляется what.