Краткое пояснение: Правописание существительных с шипящими на конце зависит от их склонения и рода.
Пошаговое решение:
- ночь — существительное 3-го склонения, женского рода. На конце после шипящих пишется ь.
- калач — существительное 2-го склонения, мужского рода. На конце после шипящих ь не пишется.
Ответ: ночь (с ь), калач (без ь)