Ответ:

  1. Вода из блюдца испарилась быстрее, потому что у неё больше площадь свободной поверхности, чем у воды в узком сосуде. Чем больше поверхность жидкости, тем больше её молекул может покинуть жидкость за одно и то же время.
  2. Равновесие весов нарушилось из-за изменения массы одного из сосудов: при нагревании вода испарялась, а водяной пар уходил, поэтому сосуд терял массу. Его сторона весов становилась легче.
  3. Жидкости испаряются с разной скоростью. Спирт испаряется быстро, вода — медленнее, масло — очень медленно, а ртуть при обычных условиях испаряется крайне медленно. Поэтому за несколько дней уровни жидкостей изменились неодинаково.