Ответ:

Буквы ь и ъ звуков не обозначают. Буквы е, ё, ю, я в начале слова, после гласной, ь или ъ обозначают два звука; после согласной обозначают один гласный звук и смягчают согласный.

баян — 4 буквы, 5 звуков: я после гласной обозначает два звука [й’а].

ель — 3 буквы, 3 звука: е после ь обозначает два звука [й’э], ь звука не обозначает.

осень — 4 буквы, 4 звука: е после согласной обозначает один гласный звук, ь звука не обозначает.

май — 3 буквы, 3 звука: й обозначает согласный звук.