2. От чего зависит процент отходов овощей при первичной обработке?

Процент отходов зависит от вида и сорта овощей, их качества и свежести, степени загрязнения и увядания, размера и формы, а также от сезона. Влияют способ и тщательность обработки, квалификация работника и применяемые нормы: например, толщина снимаемой кожуры и удаление повреждённых частей.

Ответ: от вида, сорта и состояния овощей, сезона и условий хранения, а также от способа и качества первичной обработки.