2. Перечислите требования к качеству паштета и укажите срок его реализации.

Паштет должен иметь однородную, нежную, мажущуюся консистенцию без грубых комков и посторонних включений. Цвет — характерный для печени, равномерный; запах и вкус — приятные, свойственные печени и добавленным продуктам, без посторонних привкусов и запахов. Не допускаются признаки порчи, заветривание и загрязнение.

Для приготовленного паштета срок реализации — не более 24 часов при хранении в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Готовый продукт следует хранить закрытым, отдельно от сырых продуктов; точные условия в организации общественного питания определяются применимыми санитарными требованиями и технологической документацией.