2. Почему для приготовления блюд из мяса диких животных его необходимо мариновать и шпиговать?

Мясо диких животных часто плотнее и суше мяса домашних животных, а его запах и вкус могут быть более выраженными. Маринование помогает размягчить мясо, сделать его сочнее и улучшить вкус и аромат. Шпигование — введение кусочков шпика — повышает сочность и смягчает вкус мяса при приготовлении.