2. Почему обычный термометр, в отличие от максимального, нельзя вынуть из среды, температуру которой измеряют?

Обычный термометр показывает температуру только во время теплового равновесия с измеряемой средой. Если его вынуть, он начинает обмениваться теплом с окружающим воздухом, поэтому его показания изменяются.

Максимальный термометр сохраняет наибольшее достигнутое показание, поэтому его можно вынуть и затем снять показания.