В первом предложении второго абзаца: «Но лес это тысячи деревьев». Здесь сказуемое выражено количественным числительным (тысячи) в значении существительного, а подлежащее — существительным «лес». Между подлежащим и сказуемым, выраженными существительными в именительном падеже, ставится тире.
Прилагательные в предложении «И встречаются* в лесу деревья* удивительные, на свою родню непохожие.»: удивительные.