Ответ:

В этих словах согласный звук обозначается двумя буквами — ь и следующей за ним буквой е, ё, ю или я; кроме того, буква ь звука не обозначает.

семья — 5 букв, 5 звуков; ручьи — 5 букв, 5 звуков; вьюга — 5 букв, 5 звуков; соловьи — 7 букв, 7 звуков.

В этих примерах звуков не больше, чем букв. Похоже, в условии пропущено существенное уточнение или неверно указано направление сравнения. Пришлите, пожалуйста, фрагмент задания целиком, чтобы можно было подобрать соответствующие примеры.