2. Расположите слова в алфавитном порядке, объясните их лексическое значение, используя толковый словарь; поставьте ударение, определите род, склонение: меланж, штрейзель, панировка, кнель, крутон, лангет, опара, пассерование, колер, сантан, льезон, квисы бешамель, карвинг, персилад, соте.

В записи не вполне ясно прочитаны два названия: «сантан» и «квисы бешамель». Ниже сохранено наиболее вероятное прочтение; значения редких кулинарных терминов могут различаться в зависимости от источника.

Слова в алфавитном порядке:

1. Бешамель — бе́шаме́ль; мужской род, II склонение. Белый соус на основе молока и ру (заправки из масла и муки).
2. Кнель — кне́ль; женский род, III склонение. Небольшое изделие из измельчённой массы (обычно рыбной или мясной), приготовленное варкой.
3. Колер — ко́лер; мужской род, II склонение. Пищевой краситель или поджаренная карамель, используемая для окрашивания блюд.
4. Крутон — круто́н; мужской род, II склонение. Подсушенный или обжаренный кусочек хлеба, подаваемый к блюду.
5. Квисы — кви́сы; форма и значение слова по фотографии не устанавливаются надёжно. Нужно уточнить написание по оригиналу.
6. Лангет — ланге́т; мужской род, II склонение. Блюдо из тонких кусков говядины, обычно обжаренных.
7. Льезон — льезо́н; мужской род, II склонение. Смесь яйца и жидкости, которой смачивают продукты перед панированием.
8. Меланж — мела́нж; мужской род, II склонение. Смесь яичных белков и желтков, обычно пастеризованная.
9. Опара — опа́ра; женский род, I склонение. Жидкая смесь муки, воды или молока и дрожжей для предварительного брожения теста.
10. Панировка — паниро́вка; женский род, I склонение. Обсыпка продукта сухарями, мукой или другой смесью перед приготовлением.
11. Персилад — персила́д; мужской род, II склонение. Приправа из измельчённой петрушки, часто с чесноком.
12. Пассерование — пассерова́ние; средний род, II склонение. Краткое обжаривание продуктов в жире при умеренной температуре.
13. Сантан — сантáн; мужской род, II склонение, если это название дано верно. Значение без уточнения написания достоверно определить нельзя.
14. Соте — соте́; средний род, несклоняемое. Блюдо из продуктов, быстро обжаренных и затем тушённых.
15. Штрейзель — штре́йзель; мужской род, II склонение. Сладкая мучная крошка из муки, масла и сахара, которой посыпают выпечку.

Ответ: алфавитный порядок приведён выше; написание и значение слов «квисы» и «сантан» требуют уточнения по более чёткому изображению.