2. Реплики записываются в строчку (идут подряд друг за другом), при этом не указывается, кому они принадлежат. В таком случае каждая реплика заключается в кавычки и отделяется от следующей с помощью тире: «Это всё я уже читал». — «Тогда посмотрите наш стенд с новинками». — «Спасибо! Попробую поискать что-нибудь интересное».

Правило сформулировано верно. Если реплики диалога записываются подряд и слова автора отсутствуют, каждая реплика заключается в кавычки, а между репликами ставится тире.

Пунктуационное оформление примера правильное:

«Это всё я уже читал». — «Тогда посмотрите наш стенд с новинками». — «Спасибо! Попробую поискать что-нибудь интересное».