Ответ:

Количество частей схемы определяется количеством слогов в слове:

  1. Шишка — 2 слога: ши́ш-ка. Схема: два слога, ударение на первом.
  2. Жёлуди — 3 слога: жё-лу-ди. Схема: три слога, ударение на первом.
  3. Гриб — 1 слог: гриб. Схема: один слог, ударение на единственном слоге.

Ответ: шишка — 2 слога; жёлуди — 3 слога; гриб — 1 слог.