2. Ценовая стратегия предприятия. «Бульвар Дежа вю» использует стратегию средних цен. Ресторан установил цену на уровне конкурентов. В этом случае роль цены как инструмента маркетинговой политики кафе «Бульвар Дежа вю» сводится к минимуму, т. е. исследования рынка показали, что предприятие может достигнуть своих целей с помощью иных инструментов (введением новых услуг, разнообразием меню и т. д.). В этом случае рыночный сектор, завоёванный предприятием, не увеличивается и не сокращается. Предприятие меньше рискует, так как выбирает цену, уже принятую рынком. Наиболее приемлемой ценовой стратегией кафе является конкурентно-ассортиментная стратегия, использующая «снятие сливок» (продвижение нового товара по высокой цене) и ценообразование на наборы (бизнес-ланчи).

Задание просит охарактеризовать ценовую стратегию предприятия. В тексте указана стратегия средних цен: ресторан устанавливает цену на уровне конкурентов. Это снижает ценовой риск и позволяет конкурировать за счёт других инструментов — услуг и ассортимента.

При этом в заключении названа конкурентно-ассортиментная стратегия, включающая «снятие сливок» и ценообразование на наборы. «Снятие сливок» предполагает высокую стартовую цену на новый товар, поэтому это не стратегия средних цен. Эти подходы могут сочетаться для разных товаров или этапов продаж, но формулировка требует уточнения: если предприятие придерживается средних цен, «снятие сливок» следует обозначить как отдельный приём для новинок, а не как характеристику единой стратегии.

Ответ: основная стратегия предприятия — стратегия средних цен, то есть установление цен на уровне конкурентов; конкуренция ведётся преимущественно за счёт услуг и ассортимента. Упоминание «снятия сливок» относится к отдельным новым товарам и не совпадает с общей стратегией средних цен.