2. Узнайте, как хранили мясо, когда не было холодильников.

До появления холодильников мясо сохраняли разными способами:

• Солили — солью натирали мясо или выдерживали его в рассоле. Соль замедляет порчу продукта.
• Сушили — удаляли влагу, в которой размножаются микроорганизмы.
• Коптили — обрабатывали дымом; часто копчение сочетали с засолкой.
• Хранили в холоде — использовали погреба и ледники, куда заранее заготавливали лёд или снег.
• Заливали жиром — приготовленное мясо помещали в ёмкость и покрывали слоем жира, ограничивая доступ воздуха.

Мясо также могли замораживать зимой и хранить в прохладном месте. Выбор способа зависел от климата, сезона и того, как долго нужно было сохранить продукт.