Ответ:

А) жареная рыба — пишется одна Н, так как это отглагольное прилагательное без зависимых слов.

Б) пламя погашено — пишется одна Н в кратком причастии.

В) коротко стриженные волосы — пишется НН, так как у полного причастия есть зависимое слово коротко.

Ответ: А, Б.