2. В кипящую воду можно спокойно налить растительное масло. Но если в масло, кипящее при температуре +130 °C, капнуть воду, то масло тут же начинает разбрызгиваться. Объясните это явление.

Капля воды, попав в масло температурой +130 °C, нагревается выше своей температуры кипения и быстро превращается в пар. Пар занимает гораздо больший объём, чем жидкая вода, и резко расширяется. Он выбрасывает окружающее масло, поэтому масло разбрызгивается.