Ответ:
1) Слово не воробей, вылетит — не поймаешь. «Воробей» здесь сравнивает слово с птицей: сказанное уже не вернёшь.
2) Хлеб всему голова. Слово «голова» означает здесь главное, самое важное.
3) Ученье — свет, а неученье — тьма. Слова употреблены образно: ученье помогает понимать мир, а неученье связывают с незнанием.
В пословицах слова употреблены в переносном значении.
