Ответ:

  1. Слово не воробей, вылетит — не поймаешь.
  2. Хлеб всему голова.
  3. Ученье — свет, а неученье — тьма.

В пословице «Хлеб всему голова» слово «голова» употреблено в переносном значении: хлеб — главное, самое важное. В пословице «Ученье — свет, а неученье — тьма» слова «свет» и «тьма» также употреблены в переносном значении: ученье помогает понимать мир, а незнание мешает.

Ответ: переносном.