Ответ:

В первом предложении нужен союз но: он показывает противопоставление. Во втором — а, потому что противопоставляются два времени. В третьем — и, союз соединяет однородные сказуемые.

Пирог получился не слишком высокий, но всё равно очень вкусный. Мы будем сажать цветы не в субботу, а в воскресенье. На речке мы купались и загорели.