2) Вы решили приготовить домашний йогурт. В рецепте сказано, что надо добавить в тёплое молоко закваску и оставить в тепле на 6–8 часов. Вопросы и задания: 1. Какие бактерии используются для закваски? 2. Почему молоко должно быть именно тёплым, а не горячим и не холодным? 3. Что произойдёт с йогуртом, если его оставить в тепле на 2 суток, почему? 4. Предложите способ, как сохранить йогурт свежим дольше.

Question

Вопрос:

Фото задания

2) Вы решили приготовить домашний йогурт. В рецепте сказано, что надо добавить в тёплое молоко закваску и оставить в тепле на 6–8 часов. Вопросы и задания: 1. Какие бактерии используются для закваски? 2. Почему молоко должно быть именно тёплым, а не горячим и не холодным? 3. Что произойдёт с йогуртом, если его оставить в тепле на 2 суток, почему? 4. Предложите способ, как сохранить йогурт свежим дольше.

Accepted Answer

Для йогуртовой закваски обычно используют молочнокислые бактерии Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. В некоторых заквасках есть и другие культуры.
Тепло создаёт подходящие условия для работы заквасочных бактерий. Слишком горячее молоко может погубить их, а в холодном они размножаются медленно, поэтому сквашивание затягивается. Температуру следует выбирать по инструкции к конкретной закваске.
Йогурт, вероятно, станет чрезмерно кислым и может отделить сыворотку: при долгом сквашивании бактерии продолжают вырабатывать молочную кислоту. Длительное нахождение в тепле также повышает риск порчи, особенно если нарушена чистота приготовления или температура. Такой продукт не следует пробовать, если есть признаки порчи; соблюдайте рецепт и инструкцию закваски.
После сквашивания быстро охладите йогурт и храните его в чистой закрытой ёмкости в холодильнике. Используйте чистую ложку и соблюдайте срок хранения, указанный для продукта или рецепта.

Ответ: