1. Жаренный на масле картофель — причастие, образованное от глагола совершенного вида "жарить" (что делать?). Однако, поскольку здесь есть зависимое слово "на масле", пишется нн.
2. Разгруженный вагон — причастие, образованное от глагола совершенного вида "разгрузить" (что сделать?). Есть приставка раз-.
3. Тушёные овощи — причастие, образованное от глагола "тушить" (что делать?). Без приставки и зависимых слов. Пишется н.
4. Трава подстриженна — причастие, образованное от глагола совершенного вида "подстричь" (что сделать?). Есть приставка под-.
Ответ: Жаренный на масле картофель; Разгруженный вагон; Трава подстриженна.