Предложение показывает противоречие: французский язык является любимым предметом, но Мэтью его не знает. Нужно выбрать слово, которое вводит такое противоречие.
Сравним варианты:
Если бы было 'despite the fact that it was...', то 'despite' могло бы подойти. Но здесь есть полное предложение 'it was one of his favourite subjects'. Поэтому 'although' является наиболее подходящим вариантом, чтобы показать контраст.
Ответ: 2) although