Ответ:

  1. Не разгрызёшь ореха, так и не съешь ядра. Орфограммы: буква з в приставке раз- перед звонким согласным; раздельное написание не с глаголом; буква ъ после приставки перед е.
  2. Необиженного не объяснишь. Орфограммы: слитное написание не с причастием без противопоставления; буква и в корне; раздельное написание не с глаголом; буква ъ после приставки перед я.
  3. За работу не сел — за работу сел. Орфограмма: раздельное написание не с глаголом. Схема: [— =], но [— =] (противопоставление действий).
  4. Не за то волка бьют, что сер, а за овцу съел. Орфограммы: буква ь в форме глагола 3-го лица множественного числа; буква ъ после приставки перед е.
  5. На работу с радостью, а с работы с гордостью. Орфограмма: буква ь в сочетании -ость в форме творительного падежа.
  6. Работать бояться — счастья не видать. Орфограммы: написание -ть в неопределённой форме глагола; -ться в неопределённой форме; разделительный ь; безударная гласная в корне слова.

Ответ: Вставленные буквы и написание слов выделены жирным шрифтом; схема 3-го предложения: [— =], но [— =].