Ответ:

Тема текста: кругосветное путешествие Сергея Найдича и его рекорд по скорости передвижения на парусной доске.

Местоимения в тексте:

  • его — личное, 3-е лицо, единственное число, мужской род, родительный падеж; употреблено вместо существительного «Сергей Найдич».
  • его — личное, 3-е лицо, единственное число, мужской род, винительный падеж; употреблено вместо существительного «Сергей Найдич».
  • они — личное, 3-е лицо, множественное число, именительный падеж; употреблено вместо существительного «дельфины».
  • её — личное, 3-е лицо, единственное число, женский род, винительный падеж; употреблено вместо сочетания «парусную доску».
  • тот — указательное, единственное число, мужской род, именительный падеж; употреблено вместо существительного «момент».

В сочетании «всё время» слово всё — местоименное прилагательное (определительное), употреблено при существительном «время».