Ответ:

Буквы е, ё, ю, я могут обозначать один гласный звук и мягкость предшествующего согласного либо два звука: [й’] и гласный. В начале слова, после гласной, ъ или ь они обозначают два звука.

  1. Умная — я после согласного: [а], смягчает [н’].
  2. Ястреб — я в начале слова: [й’а].
  3. Лью — ю после ь: [й’у].
  4. Поеду — е после гласной о: [й’э].
  5. Тёплый — ё после согласного: [о], смягчает [т’].
  6. Тюльпан — ю после согласного: [у], смягчает [т’].
  7. Новую — ю после гласной у: [й’у].
  8. Еда — е в начале слова: [й’э].
  9. Поляна — я после согласного: [а], смягчает [л’].
  10. Судья — я после ь: [й’а].
  11. Южный — ю в начале слова: [й’у].
  12. Ежевика — е в начале слова: [й’э]; второе е после согласного обозначает [и] в безударной позиции и смягчает [ж].
  13. Подъезд — е после ъ: [й’э].
  14. Варенье — е после согласного: [э], смягчает [н’].
  15. Премия — я после гласной и: [й’а].

Ответ: я — [а] или [й’а]; е — [э], [и] в безударном положении или [й’э]; ё — [о]; ю — [у] или [й’у]. В ряде слов эти буквы также указывают на мягкость предшествующего согласного.