21. а) Как называется полужидкий напиток или желеобразное блюдо, которое готовится из фруктов и ягод, как свежих, так и сушёных, из варенья, сиропов, молока? б) Как достигается полужидкая консистенция этого блюда?

а) Такое блюдо называется киселём.

б) Полужидкую консистенцию ягодного или фруктового киселя обычно получают, добавляя крахмал в горячую жидкую основу и проваривая смесь до загустения. Молочный кисель также загущают крахмалом.

Ответ: кисель; его загущают крахмалом.