21. а) Как называется полужидкий напиток или желеобразное блюдо, которое готовят из фруктов и ягод, как свежих, так и сушёных, из варенья, сиропов, молока? б) Как достигается полужидкая консистенция этого блюда?

а) Это кисель.

б) Для получения полужидкой консистенции в основу добавляют крахмал, разведённый в холодной воде или другой жидкости, а затем смесь нагревают, помешивая. Количество крахмала определяет густоту киселя.

Ответ: а) кисель; б) консистенция достигается добавлением крахмала.