24. Выберите правильную технологию приготовления соуса молочного: а) пассерованную на масле муку разводят холодным молоком или водой, варят 7-10 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения; б) пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят 30 мин при слабом кипении. Затем кладут соль, процеживают; в) пассерованную на масле муку разводят горячим молоком при непрерывном нагревании и размешивании, проваривают 7-10 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения.

Фото задания

×