3. Что можно наблюдать при действии перекиси водорода на сырое и на варёное мясо? Как объяснить эти явления?

На сыром мясе обычно появляются пузырьки газа и пена: содержащийся в тканях фермент каталаза ускоряет разложение перекиси водорода с выделением кислорода: \(2H_2O_2 \rightarrow 2H_2O + O_2\).

На варёном мясе реакция выражена значительно слабее или почти не заметна: при нагревании каталаза денатурирует и теряет активность.